Nieto de pastelera e hijo de un maestro pastelero, Julián
Arranz Ortega (Pedrajas de San Esteban, 1983) además de
trabajar en el obrador que su familia posee en la villa piñonera
ha comenzado a hacer sus pinitos en el mundo de los
concursos. El último, en la Semana Internacional de la
Trucha celebrado en León, donde arrasó cosechando los dos
premios de la modalidad pastelería-repostería: el 'Mejor
plato de degustación' y 'Mejor presentación' como tres años
antes lo hiciera su padre, Raúl Arranz Pérez.
-¿Contento con los premios?
-Más que contento. Es un orgullo, no solo personal, sino
para toda la familia pues aunque yo haya sido la cabeza
visible, hemos participado todos cuantos integramos pastelería
Arranz.
-¿Tenía muchos competidores?
-No solo tenía muchos competidores, sino que había un gran
nivel, con gente muy buena sobre todo de Madrid y la
Comunidad Valenciana.
-¿Han sido sus primeros premios como
profesional?
-Como propios, sí. Como colaborador, no, ya que el año
pasado formé equipo con Miguel Ángel de la Cruz, del
restaurante La Botica de Matapozuelos en el Concurso
Nacional de Cocineros, donde quedamos segundos.
-¿Tenía alguna idea preconcebida
para el concurso?
-No. Sabíamos del concurso porque mi padre ya ganó hace
ahora tres años, pero con el trabajo que tenemos últimamente
no nos habíamos dado ni cuenta hasta tres días antes de
que comenzara. Llamamos a la organización un sábado, nos
dijeron que todavía quedaba alguna plaza, y el martes
empezaba el concurso, así que hubo que improvisar.
-¿Por qué tipo de elaborados de
pastelería-repostería le han concedido ambos premios?
-No ha sido por un elaborado único como tal, sino por un
conjunto de postres en el que había una combinación de
tartas con chocolate, cremas, mouses presentados de una
forma original.
-¿Tiene a la vista algún otro
concurso?
-El Campeonato de España de Jóvenes Pasteleros y el
Concurso Mejor Maestro Chocolatero Español.
-¿De quién ha aprendido todo lo que
sabe?
-Mi padre ha sido mi primer maestro. Pero también me he
formado, primero en el Centro Tecnológico de los Cereales
en Palencia, después en la Escuela de pastelería de
Barcelona durante tres años y durante un año, en una
reconocida pastelería de Gijón.
RAÚL ARRANZ (1)
- RAÚL ARRANZ (2)
